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题名:
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面食绝招大全 mian jue zhao da quan / 牛国平，高玮编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-08331-9 价格： CNY36.00 |
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ISBN:
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7-122-08331-4 价格： |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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186页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书从面食制作的最基础步骤——面团的调制讲起，介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领，以及烤制、炸制等多种制法的关键。还介绍了面条、馒头、饺子、饼子、包子、烧卖、花卷、糕、点心等9大类155道面食制作实例，不仅列出了制作所需的材料、配料及制作方法，还将作者多年面食制作所积累的宝贵经验写成小贴士。 |
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主题词:
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面食 食谱 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 4 |
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主要责任者:
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牛国平 niu guo ping 编著 |
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主要责任者:
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高玮 gao wei 编著 |
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附注:
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并列题名：Cooked wheaten food unique skill collection |