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题名:
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学校食堂管理教程 xue xiao shi tang guan li jiao cheng / 王绪池，吕亚非主编 , |
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ISBN:
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978-7-5624-5715-2 价格： CNY39.80 |
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ISBN:
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7-5624-5715-8 价格： |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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346页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书以中小学的学校食堂为研究对象，介绍学校食堂管理的项目、原则和方法，从食品供、产、销的过程出发，分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生，食品的合理搭配以及食物中毒的预防。从加强学校食堂管理的角度，重点介绍了食堂管理的原则与职能，食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。 |
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主题词:
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学校 食堂 |
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中图分类法:
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G478.5 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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王绪池 wang xu chi 主编 |
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主要责任者:
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吕亚非 lv ya fei 主编 |