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题名:
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烹饪刀工技巧图解 [ 专著] peng ren dao gong ji qiao tu jie / 牛国平，牛翔编著 , |
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ISBN:
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978-7-5357-7733-1 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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145页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛国平 niu guo ping 编著 |
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主要责任者:
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牛翔 niu xiang 编著 |
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附注:
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厨房小百科 |