题名:
厨艺之钥   [ 专著] chu yi zhi yao / (美)哈洛德·马基著 , 滕耀瑶译
ISBN:
978-7-5594-1128-0 价格： CNY79.80
语种:
chi
载体形态:
293页 图 23cm
出版发行:
出版地： 南京 出版社： 江苏凤凰文艺出版社 出版日期： 2017
内容提要:
本书涵盖了厨具、蔬果、奶蛋和肉鱼这些内容，介绍食材与烹调技术运用等主题，同时给予简短的解释。提供了厨房以及料理过程的正确知识，破除错误的烹调认知，挑战并改良既定的传统烹饪技巧。前六章描述一般家庭厨房中常用的烹饪器具、食材、加热、各种基本烹调方式，以及厨房安全注意事项，后六章介绍了水果、蔬菜与香草、乳制品、鸡蛋、肉类与鱼虾贝蟹的基本信息、食用安全、烹饪技巧等等。 
主题词:
烹饪   方法
中图分类法:
TS972.11 版次： 5
其它题名:
厨具 蔬果 奶蛋 肉鱼
主要责任者:
马基 ma ji 著
次要责任者:
滕耀瑶 teng yao yao 译
附注:
其它题名：厨具 蔬果 奶蛋 肉鱼 
责任者附注:
哈洛德·马基 (Harold McGee)，世界知名的食物化学家和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2008年名列全球百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。 
责任者附注:
滕耀瑶，毕业于中国传媒大学，学习新闻传播和电视报道多年，毕业后投身澳洲农业及畜牧业进行非营利市场推广至今。