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题名:
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海味制作图解 hai wei zhi zuo tu jie / 潘英俊著 , |
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ISBN:
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978-7-5362-6341-3 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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346页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 岭南美术出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书以专业、权威、全面、实用为宗旨，首次披露名贵海鲜食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的海鲜菜肴的由来及制作方法。介绍制作海味需用到什么工具、器皿、调味料，及各高档海鲜菜肴品种的选购、发泡、制作等完整过程，内容十分详尽细致，并同时配合丰富的手绘线描图，详细、精准、专业地呈现各式各样海鲜菜肴的制作过程，如：鲍鱼炆鸡、玉树麒麟鲍、蝴蝶海参羹、乌龙吐珠、金甲藏龙、佛跳墙等名贵菜肴。好看易懂，是一套高度完备地介绍传统海鲜饮食文化，可供专业厨师入门与提高技艺的工具书。 |
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主题词:
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海产品 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.126 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘英俊 pan ying jun 著 |