|
题名:
|
饼干
bing gan
/
林文中著
,
|
|
ISBN:
|
978-7-5304-9301-4
价格：
CNY58.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
182页
图
24cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
北京科学技术出版社
出版日期：
2017
|
|
内容提要:
|
本书分学写自己的配方、饼干配方实验室、影响口感的因素、酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干、其他类饼干七部分，内容包括：饼干四大基础原料、饼干常用的副原料、饼干基本配方结构、学会看懂烘焙百分比与实际百分比等。
|
|
主题词:
|
饼干
制作
|
|
中图分类法:
|
TS213.22
版次：
5
|
|
主要责任者:
|
林文中
lin wen zhong
著
|