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题名:
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味觉密码 wei jue mi ma / (日)木岛正树著 , 宁凡译 |
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ISBN:
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978-7-115-54526-8 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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185页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 人民邮电出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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恰当地利用香料,可以更好地引出食材的美味,因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年,对香料感兴趣的人开始增多了。可是,还是有很多人不知道香料该如何使用,甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法,掌握不同香料大致的特征,就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来,送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后,制作菜肴也会变得令人快乐起来。本书是专门针对香料的知识大全,书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后,书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法,同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。 |
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主题词:
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香料 基本知识 |
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中图分类法:
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TQ65 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS264.3 版次： 5 |
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其它题名:
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香料的作用、使用与保存 |
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主要责任者:
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木岛正树 mu dao zheng shu 著 |
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次要责任者:
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宁凡 ning fan 译 |