题名:
米其林主厨的炭火烧烤技法图典   [ 专著] mi qi lin zhu chu de tan huo shao kao ji fa tu dian / (日)奥田透著 , 葛婷婷译
ISBN:
978-7-5725-0264-4 价格： CNY79.00
语种:
chi
载体形态:
183页 图 26cm
出版发行:
出版地： 郑州 出版社： 河南科学技术出版社 出版日期： 2021
内容提要:
本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理,包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材,味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点,再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法,同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元,以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。 
主题词:
烧烤   技术 日本
中图分类法:
TS972.119 版次： 5
主要责任者:
奥田透 ao tian tou 著
次要责任者:
葛婷婷 ge ting ting 译