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题名:
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名厨的小甜品 [ 专著] ming chu de xiao tian pin / 王森主编 , |
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ISBN:
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978-7-5335-6414-8 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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198页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书配方是王森名厨中心的名厨们的简单甜品配方。图书理论内容介绍了产品包装、储存、物料、工具等理论，以及产品体系延伸思路。产品部分，第一类饼干，包括捏制型饼干、模具型饼干、切割型饼干等；第二类常温蛋糕，包括玛 德琳、半熟芝士、磅蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、香料面包、蒂格蕾等；第三类蛋糕卷，包括树桩蛋糕、奶油蛋糕卷等；第四类泡芙，包括基础泡芙、闪电泡芙、圣托诺雷等；第五类基础冷藏甜品，包括基础慕斯、盘式甜点等；第六类果酱与抹酱，包括果酱、抹酱等；第七类糖果，包括棉花糖、巧克力糖、生巧等。 |
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主题词:
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甜食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.134 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |