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题名:
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学徒面包师 [ 专著] xue tu mian bao shi / (美)彼得·莱因哈特著 , 何文,晏夕译 |
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ISBN:
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978-7-5714-1859-5 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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286页 彩图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎著名的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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莱因哈特 lai yin ha te 著 |
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次要责任者:
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何文 he wen 译 |
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次要责任者:
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晏夕 yan xi 译 |
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责任者附注:
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彼得·莱因哈特是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是面包书籍中具有里程碑意义的《杜松兄弟的面包手册:方法和暗喻入门》和《面包的表皮和内心》两本书的作者,还是世界上的烹饪学府的著名导师。15年来,他一直领导着美国的手工面包运动,始终孜孜以求,不断地完善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。 |