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题名:
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天然低温发酵面包 tian ran di wen fa jiao mian bao / (日)平山哲生著 , 张艳辉译 |
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ISBN:
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978-7-5184-4247-8 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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207页 图，照片 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌面包等七十余种面包的制作方法，除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还介绍了使用不同菌种所制作的面包各自的特色。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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平山哲生 ping shan zhe sheng 著 |
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次要责任者:
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张艳辉 zhang yan hui 译 |