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题名:
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现代厨房管理 xian dai chu fang guan li / 马开良编著 , |
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ISBN:
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7-5637-1218-6 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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201页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2004 |
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内容提要:
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本书重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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马开良 ma kai liang 编著 |
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附注:
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全国烹饪专业系列教材 |