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题名:
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中式烹调师 zhong shi peng tiao shi / 邵建华主编 , |
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ISBN:
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7-5045-4791-3 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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167页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2004 |
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内容提要:
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本书介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 |
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主题词:
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厨师 技术培训 中国 |
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中图分类法:
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TS972.36 版次： 4 |
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主要责任者:
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邵建华 shao jian hua 主编 |